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Composantes essentielles de nos apéritifs, les mistelles sont élaborées, pendant les vendanges, par l'ajout d'alcool dans le moût de raisin. Cette opération stoppe toute fermentation, conservant ainsi le sucre et les arômes d'origine du fruit.
Puis c'est l'aromatisation, dosage ingénieux des aromates et des plantes qui donne à chaque marque sa subtilité gustative.
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La capacité de stockage de nos caves est de 30 millions de litres, dont 25 millions en foudre de chêne.Vins de base et mistelles, savamment mariés, y vieillissent pendant 2 ou 3 ans selon les produits.
Après une longue phase d'un vieillissement attentivement suivi, nos apéritifs atteignent leur plénitude gustative; alors commencent les derniers préparatifs avant la mise en bouteilles. Un passage de 7 jours à température de
- 9 ° c mesure leur stabilité physique; enfin une filtration retient les dernières particules en suspension et permet de livrer au consommateur un produit irréprochable.
Six chaînes d'embouteillage récemment modernisées sont en activité. Précises et d'une grande rapidité (plus de 10 000 bouteilles par heure sur la chaîne 1), elles libèrent les hommes des tâches répétitives, leur permettent ainsi de consacrer toute leur attention à un contrôle vigilant de la qualité.
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